Calciumstearoyl lactylaat (CSL)

Ivoorwit poeder of vlokkige vaste stof, kan goed worden gedispergeerd in warm water, oplosbaar in ethanol en hete olie, met een aangename karamelgeur, een anionische emulgator, HLB-waarde van 5,1. Het heeft goede emulgering, anti-aging, gluten, conservering en andere functies, voornamelijk gebruikt in pittig gepoft voedsel, plantaardig vetpoeder (room), brood, gestoomd brood, noedels, instantnoedels, knoedels, melk en andere voedingsmiddelen.

Algemene informatie

Calciumstearoyl lactylaat

Chinese Synoniemen: stearyllactoyllactaatcalcium; lactoylstearaatcalcium; stearyl-2- calciumlactaat

Engelse naam: calcium bis (2- (1-carboxylatoethoxy) -1-methyl-2-oxoethyl) distearaat

Engelse synoniemen: calcium bis (2 - (1-carboxylatoethoxy) - 1-methyl-2-oxoethyl) distearaat; calciumstearoyllactaat; CALCIUM STEAROYL-LACTYLAAT; Octadecaanzuur, 2 - (1-carboxyethoxy) -1-methyl-2-oxo-ethylester, zout; stearoyl-2-lactylzuur; calciumstearoyl-2-lactylaat; calcium (CSL); Is (2-O-stearoyl-melkzuur) calcium

CAS: 5793-94-2

EINECS: 227-335-7

Verwante categorieën: deegkwaliteitsverbeteraar; levensmiddelenadditief; tarwebloem, zetmeelmodificator; emulgator.

Karakter

Calciumstearoyllactaat is een wit tot crèmekleurig poeder of een vlokje met een speciale caramelgeur. Smeltpunt 44-51   ℃, onoplosbaar in koud water, 0,5 g / l00 ml (20   ℃); licht oplosbaar in heet water, water roeren kan worden gedispergeerd, 2% water suspensie pH 4,7, oplosbaar in ethanol (8,3%, 20 ℃), plantaardige olie, hete reuzel. Stabiel in de lucht. Calciumstearoyllactyllaat is een emulgator met olie-affiniteit met een HLB-waarde van 5,1. De producten met 1-3 lactoylgroepen hebben het meest significante effect in gebakken voedsel en de producten met gemiddelde 2 lactoylgroepen zijn het meest geschikt. Dit product combineert met gluten in tarwemeel om de elasticiteit en stabiliteit van bloem te vergroten, waardoor de elasticiteit en taaiheid van het deeg wordt verhoogd, het plakken wordt beperkt, gezwollen en zacht deeg wordt gemaakt en broodveroudering wordt voorkomen.

Veiligheid

De LD50 van muizen was 10,985 g / kg. FAO / WHO (1985) bepaalt dat ADI 0 ~ 20 mg / kg is.

toepassing

Calciumstearoyllactaat heeft uitstekende deegversterking en goede weefselverzachting. Het interageert met proteïnen in deeg om de glutsterkte van deeg te verbeteren, de elasticiteit, taaiheid en mechanische eigenschappen van het deeg te verbeteren en de retentie van het gas te verbeteren; het werkt ook samen met direct zetmeel om zetmeelveroudering te verlengen, brood zacht te houden, broodopslag en houdbaarheid te verlengen.

Het wordt voornamelijk gebruikt in pittig en gepoft eten, brood, gestoomd brood, noedels, instant noedels en dumplings.

Het wordt ook gebruikt in melk, plantaardig vetpoeder, margarine, verse room, vleesproducten, dierlijke en plantaardige olie geëmulgeerd voedsel.

Productrol:

Om de elasticiteit, taaiheid en gasopslagcapaciteit van het deeg te verbeteren, verhoogt u de hoeveelheid brood en gestoomd brood en verbetert u de structuur van het deeg.

Het kan interageren met amylose om te vertragen en voedselveroudering te voorkomen.

Om koekjes gemakkelijk te vormen, met een nette uitstraling, heldere lagen en een frisse smaak.

Het kan het gekruide eten zacht en stralend maken en de bewaartijd verlengen.

* maak noedels, vermicelli en instant noedels soepeler, minder gebroken, minder bestand tegen koken en meer taai.

Verbeter de kwaliteit van diepvriesproducten, verbeter de structuur, vermijd oppervlakkraak en voorkom het lekken van vullingen.

Gebruiksmethode

Dit product wordt direct gemengd met meel en gelijkmatig gebruikt.

Het is beter om dit product toe te voegen aan 6 keer 60 C warm water, pasta te maken en dit vervolgens in verhouding toe te voegen aan bloem.

Het moet worden verwarmd met geëmulgeerd lichaam en gelijkmatig worden geëmulgeerd voordat het wordt aangebracht voor verdere verwerking.

Product consumptie:

Aanbevolen dosering van 0,2 ~ 0,5% (berekend met meel).