Huis > Kennis > Inhoud
Emulgatoren voor levensmiddelen die in brood worden gebruikt
- Jul 20, 2018 -

De meest gebruikte emulgatoren voor broodkwaliteitsverbeteraar zijn natriumstearyllactaat (SSL) , calciumstearyllactaat (CSL) , diacetylwijnsteenzuuresters van mono-diglyceride (DATEM) , gedestilleerd monoglyceride (DMG) , enz. Verschillende emulgatoren hebben een interactie met zetmeel en eiwit in bloem om complexe complexen te vormen, die de gluten kunnen verbeteren, de verwerkingsprestaties verbeteren, het broodweefsel verbeteren, de vershoudperiode verlengen en zo verder. De hoeveelheid toevoeging is in het algemeen 0,2% tot 0,5% (tegenoverliggende bloemmeter).

bread 2.jpg

Natrium / calciumstearyllactaat (ssl / csl):

Het heeft het effect van sterke versterking. Enerzijds heeft het een sterke interactie met eiwit, waardoor het een gluten-eiwitcomplex vormt, waardoor het glutennetwerk gedetailleerder en elastischer wordt, waardoor de luchthoudende capaciteit van met gist gefermenteerd deeg verbetert en het volume gebakken brood toeneemt. Aan de andere kant werkt het in wisselwerking met amylose om een onoplosbaar complex te vormen, waardoor dus de oude amylose wordt geremd. Houd de versheid van het gebakken brood. SSL / CSL kan het broodvolume verhogen terwijl het de zachtheid van brood verbetert, maar het goede effect wordt verzwakt in combinatie met andere emulgatoren.

bread1.jpg

Diacetylwijnsteenzuuresters van mono-diglyceride (DATEM):

Het kan sterk interageren met eiwitten om de luchthoudende capaciteit van het gefermenteerde deeg te verbeteren, waardoor het volume en de elasticiteit van het brood toenemen, wat meer voor de hand ligt in de modulatie van zachte bloem. Als de hoek van het verhogen van het broodvolume in beschouwing wordt genomen, zal DATEM de beste zijn onder vele emulgatoren en een ideaal alternatief voor kaliumbromaat.

Gedistilleerde monoglyceride (DMG):

Als broodweefselverzachter is de belangrijkste functie om de veroudering van brood te weerstaan, en vaak gebruikt met andere emulgatoren en synergistisch effect.

SSL DATEM PGE bread improver.jpg

En meer, in de broodindustrie gebruikte more en more producer het samengestelde additief, we noemden het gewoonlijk broodverbetermiddel , de verbeteraar heeft een sterk verbeterend vermogen voor broodkwaliteit.

bread 3.jpg

Copyright © Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd Alle rechten voorbehouden.