Huis > Kennis > Inhoud
Wat is voedsel emulgatoren
- Jul 05, 2018 -

Als we kunnen alle bekend dat olie en water niet direct mengen, maar ze vormen een soortemulsies systeem, – en dit zijn cruciaal voor de samenhang van een aantal levensmiddelen. De natuur is goed bij het maken van emulsies en het klassieke voorbeeld is melk, waar een complex mengsel van vet druppels zijn opgehangen in een waterige oplossing.

Emulgatorenzijn de chemische stoffen die emulsies gebeuren. Natuur maakt gebruik van eiwitten en fosfolipiden en veel emulgatoren gebruikt in de moderne voedselproductie zijn gebaseerd op deze natuurlijke stoffen.

Een emulgator is een molecule in die ene uiteinde graag worden in een vette omgeving en de andere in een watermilieu. Om een olie-in-water emulsie, zoals mayonaise, zijn druppels olie moleculen omringd door de olie-liefhebbende einde van de emulgator moleculen. Dit laat de uiteinden met water-liefdevolle aan de buitenkant van de druppel en dus ze zitten gelukkig in water, waardoor een homogene vloeistof in plaats van een onaantrekkelijk mengsel van water en olieachtige druppels. In mayonaise, de emulgator is de fosfolipiden in eidooiers aanwezig – zij zijn dergelijke succesvolle emulgatoren dat als veel als 80% olie kan worden verspreid in de waterige fase.

Ijs is een ander voedsel dat niet zou bestaan er geen emulgatoren. Het is zowel een schuim en een emulsie, en de resultaten van de textuur van de ijskristallen en niet bevroren water bevat. Maar het is niet alleen romige producten waar emulgatoren zijn van cruciaal belang – brood en andere gebakken producten, waar vaste deeltjes zijn gedispergeerd in een luchtig schuim, worden verbeterd door emulgatoren.

De emulgatoren die commercieel worden gebruikt afkomstig zijn van zowel synthetische als natuurlijke bronnen. Zij omvatten:

(E322) zijn mengsels van fosfolipiden zoals fosfatidyl choline en phosphatidylethanolamine, en zijn meestal gewonnen uit bronnen zoals de eidooier en sojabonen. De exacte samenstelling van de fosfolipiden, is afhankelijk van de bron. Toepassingen zijn salade dressings, gebakken goederen en chocolade.

Esters van monoglyceriden vanvetzuren(E472a-f)zijn gemaakt van natuurlijke vetzuren, glycerol en een organisch zuur zoals azijnzuur, citroenzuur, melkzuur of wijnsteenzuur. De vetzuren zijn meestal van een plantaardige bron, hoewel dierlijke vetten kunnen worden gebruikt. Producten die ze gebruiken zijn ijs, gebak en chips.

Mono- en diglyceriden van vetzuren(E471)semi-synthetische emulgatoren zijn gemaakt van glycerol en natuurlijke vetzuren, die van plantaardige of dierlijke bronnen worden kan. Ze worden gebruikt in producten zoals brood, gebak en margarines.


Copyright © Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd Alle rechten voorbehouden.