Huis > Kennis > Inhoud
Wat is Sodium Stearoyl Lactylaat (SSL)
- Jul 23, 2018 -


图片1.jpg

Wat is Sodium Stearoyl Lactylaat (SSL)?

Natriumstearoyl Lactylaat (SSL) is Ivoren poeder of vlokvormige vaste stof. Het kan goed worden gedispergeerd in heet water en oplosbaar zijn in ethanol en hete oliën en vetten met een aangename karamelachtige geur. Het is een anionische emulgator met een HLB-waarde van 8,3.

SSL is een emulgator die wordt gebruikt bij het maken van brood om het deeg tijdens de verwerking te versterken en om het kruim zacht te houden tijdens opslag. Natriumstearoyl Lactylaat wordt chemisch gesynthetiseerd uit melkzuur, stearinezuur en natriumhydroxide. Melkzuur is meestal afkomstig van bacteriële fermentatie. Stearinezuur kan worden afgeleid van dierlijk vet of de hydrogenering van onverzadigde plantaardige oliën.

Chemische structuur van SSL

图片2.png


Functie

Natriumstearoyllactylaat (SSL) vormt sterke bindingen met de meelproteïnen tijdens glutenontwikkeling, waardoor de deegsterkte wordt verbeterd. Tijdens eiwitdenaturatie bij baktemperaturen verzwakken deze bindingen en SSL kan transloceren naar de zetmeelmoleculen, waardoor hun ossnelheden tijdens opslag worden verminderd.

Toepassing

(1) Het kan direct worden gemengd met meel voor gebruik.
(2) Zet dit product in warm water op ongeveer 60 ℃ met een verhouding van 1: 6 om pasta met de pasta te krijgen, tien voeg het toe aan bloem in verhouding om een beter effect te verkrijgen.
(3) Indien gebruikt in niet-zuivelbereiders of in dit soort stoffen, moet het goed worden verwarmd met geëmulgeerde substantie om een homogene emulsie te verkrijgen voor verdere verwerking.

Gebruik bij de mixer bij 0,25 tot 0,5% (meelgewicht).

 


Copyright © Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd Alle rechten voorbehouden.