Huis > Nieuws > Inhoud
Wat is voedselemulgator?
- Jul 04, 2018 -

Zoals we allemaal weten, mengen olie en water zich niet direct, maar kunnen ze een soort emulsiesysteem vormen, en deze zijn cruciaal voor de consistentie van een aantal voedingsmiddelen. De natuur is goed in het maken van emulsies, en het klassieke voorbeeld is melk, waarbij een complex mengsel van vetdruppeltjes wordt gesuspendeerd in een waterige oplossing.

Emulgatoren zijn de chemicaliën die emulsies laten plaatsvinden. De natuur maakt gebruik van eiwitten en fosfolipiden en veel emulgatoren die worden gebruikt in de moderne voedselproductie zijn gebaseerd op deze natuurlijke stoffen.

Een emulgator is een molecuul waarin een uiteinde ervan graag in een olieachtige omgeving verblijft en de andere in een wateromgeving. Voor het maken van een olie-in-water-emulsie, zoals mayonaise, worden druppels oliemoleculen omgeven door het olieminnend eind van de emulgatormoleculen. Dit laat de waterminnende uiteinden aan de buitenkant van de druppel achter, en dus zitten ze gelukkig in het water, wat een homogene vloeistof geeft in plaats van een onaantrekkelijk mengsel van water en olieachtige druppeltjes. In mayonaise is de emulgator de fosfolipiden die aanwezig zijn in eierdooiers - ze zijn zulke succesvolle emulgatoren dat maar liefst 80% olie gedispergeerd kan worden in de waterfase.

IJs is een ander voedsel dat niet zou bestaan als het niet voor emulgatoren was. Het is zowel een schuim als een emulsie en de textuur is het gevolg van de ijskristallen en het niet-bevroren water dat het bevat. Maar het zijn niet alleen romige producten waar emulgatoren cruciaal zijn - brood en andere gebakken producten, waar vaste deeltjes worden gedispergeerd in een luchtig schuim, worden versterkt door emulgatoren.

De emulgatoren die in de handel worden gebruikt, zijn afkomstig van zowel natuurlijke als synthetische bronnen. Ze bevatten:

(E322) zijn mengsels van fosfolipiden zoals fosfatidylcholine en fosfatidylethanolamine en worden gewoonlijk geëxtraheerd uit bronnen zoals eigeel en sojabonen. De precieze samenstelling van de fosfolipiden hangt af van de bron. Het gebruik omvat saladedressings, gebakken goederen en chocolade.

Esters van monoglyceriden van vetzuren (E472a-f) zijn gemaakt van natuurlijke vetzuren, glycerol en een organisch zuur zoals azijnzuur, citroenzuur, melkzuur of wijnsteenzuur. De vetzuren zijn meestal afkomstig van een plantaardige bron, hoewel dierlijke vetten kunnen worden gebruikt. Producten die ze gebruiken zijn onder meer ijs, cake en chips.

Mono- en diglyceriden van vetzuren (E471) zijn semi-synthetische emulgatoren gemaakt van glycerol en natuurlijke vetzuren, die afkomstig kunnen zijn van planten of dieren. Ze worden gebruikt in producten zoals brood, gebak en margarines.


Copyright © Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd Alle rechten voorbehouden.